Zalogajnice na prostranom dvorištu u Aurum Hrana i vino , u Steamboat Springsu u Koloradu, uživajte u veličanstvenom pogledu na rijeku Yampu do skijališta Howelsen Hill, koje je noću osvijetljeno poput božićnog drvca. Prisiljen od strane Covida da prepolovi kapacitet u zatvorenom, vlasnik Phillips Armstrong pretvorio je travnjak, obično igralište za djecu, u dodatna sjedala, dovodeći Aurum-ov kapacitet za ručavanje na otvorenom oko 130 socijalno distanciranih kupaca. No, s nižim temperaturama iza ugla, Armstrong se brinuo kako sačuvati dio tog posla na otvorenom.
Njegovo rješenje: jurte.
nicole curtis dob i visina
Armstrong je nedavno naručio šest jurti, četiri za Aurum u Steamboat Springsu i dvije za sestrinski restoran u Breckenridgeu u Koloradu. Strukture je prvi put vidio prije dvije godine na zimskom skočnom prozoru održanom u Aspenu u njujorškom restoranu Eleven Madison Park. Jure, grijane infracrvenim jedinicama odozgo, sjede na osmici. U restoranima Aurum gosti ih mogu rezervirati za posebne jelovnike - na primjer fondue ili jelovnik za kušanje - za minimalno 500 do 600 dolara radnim danima, 800 dolara vikendom.
'Lijepo su uređeni i imat će pokrivače i krznene jakne od Pendletona koje ljudi mogu nositi', kaže Armstrong. 'Ljudi su preplavili naše telefone pitajući se kako ih rezervirati.'
Blagovaonica na otvorenom, spas za mnoge restorane tijekom pandemije, suočena je sa sezonskim provalijom. Restorani s punom uslugom izvještavaju da 44 posto dnevnog prihoda dolazi od usluga na otvorenom, navodi Nacionalno udruženje restorana . Početkom rujna, ti su operateri očekivali da će sredina od još dva mjeseca iscijediti s ulice, krova i terase. Nešto manje od polovice reklo je da rade na proširenju usluga na otvorenom, poput ulaganja u šatore ili grijalice.
Griz Dwight, osnivač Arhitekti dizajna GrizForm , sa sjedištem u Washingtonu, procjenjuje da potpuno zimovanje popločanog dijela terase ili drugog otvorenog prostora košta oko 50 000 USD. Većina novca odlazi za nekakvo sklonište, poput plastičnih iglua koje su restorani počeli postavljati prije nekoliko godina kao vrhunske mogućnosti za goste koji traže privatnost i poseban tretman. Ti iglui, što nije iznenađujuće, stekli su valutu pandemijom. Ali Dwight je djelomičan na ograde s uvlačivim zaslonima, krovovima i vratima, koje su izgradile tvrtke poput Libart , dio tvrtke Stoett Industries, sa sjedištem u Hicksvilleu, Ohio.
Dwight također preporučuje vatrogasne jame, posebno za tvrtke koje naglašavaju pića umjesto hrane. Na taj se način gosti mogu skupiti oko topline bez potrebe za stolovima koji podupiru natovarene tanjure. 'Dajte mi čašu vina i kamin i ja sam sretan momak', kaže Dwight.
Guranje vanjske omotnice
Neki usluge na otvorenom vide kao priliku za inovacije. Prošli je tjedan grad Chicago objavio pobjednike svog Winter Dining Challengea, koji je pozvao ideje za izvediva, fleksibilna, Covid-sigurna rješenja koja bi restorani mogli usvojiti po hladnom vremenu. Natječaj je primio 643 prijave, prema Christopheru Krohnu, voditelju portfelja u globalnoj tvrtki za dizajn i inovacije Stoga, , koja se udružila s gradom, Udruženje restorana Illinois , i BMO Harris banka na natjecanju. 'Imali smo niz podnesaka, od ideja koje su bile idealistički snovi do onih koje su arhitektonske i dizajnerske tvrtke bile vrlo praktične', kaže Krohn.
Među tri pobjednika našla se i Cozy Cabins, koju su razvili dizajneri iz ASD / NEBO , tvrtka za arhitekturu i dizajn sa sjedištem u Atlanti. Tim je započeo razmatranjem popularnosti onih iglua, koji su promjera 13 stopa izvrsni za krovove, a ušljivi za pločnike. Suprotno tome, Cozy Cabins, koji koriste topli pod za toplinu, stane na standardno parkirno mjesto. Što se tiče dizajna, članovi tima nadahnuti su slikama skandinavskih kabina za ribolov leda. 'Imali su transparentnost i topli sjaj' koji bi stvorio dvosmjernu vezu između gostiju i prolaznika, kaže Nicole Grillet, suradnica u dizajnu interijera u ASD / SKY. 'Razmišljali smo, što možemo učiniti na ulici koja stvara taj osjećaj nečega posebnog?'
Poput ASD / SKY tima, Neil Reindel i Flo Mettetal, kolege iz dizajnerske tvrtke sa sjedištem u Chicagu Perkins i Will (iako radi samostalno), tražio je dizajn s estetskom, ali i funkcionalnom vrijednošću. 'Od ožujka smo proveli toliko vremena u zatvorenom da smo bili pomalo iscrpljeni idejom jedinstvenog samostalnog ograde', kaže Reindel. Umjesto toga, smislili su četvrtaste module koji su s dvije strane potpuno otvoreni, ali mogu biti opremljeni zavjesama kako bi zadržali toplinu. U blokovima sjede po dvije osobe, ali ih je moguće spojiti za veće zabave. Oni koriste zračeću toplinu koja se isporučuje kroz sustav toplinske mreže, poput one instalirane ispod podova stambenih kupaonica.
Ellie Henderson, neovisna dizajnerica iz Chicaga, zauzela je drugačiji pristup, fokusirajući se ne na strukture već na namještaj. Njezin pobjednički rad temelji se na Japancu kotatsu stol koji uključuje grijač s donje strane, neku vrstu pokrivača prekrivenu površinom i drugu ravnu površinu postavljenu na vrh. 'Ovo se činilo učinkovitim rješenjem jer omogućuje hvatanje topline, ali i sigurnost cirkulacije zraka', kaže Henderson, koji je otkrio kotatsus dok je živio u Japanu. 'Pokrovitelji će se i dalje morati odijevati toplo, ali toplina koju stvara stol učinit će ugodno toplu.'
Svaki pobjednik dobio je nagradu od 5000 dolara. Odavde će se grad udružiti s lokalnim građevinskim firmama kako bi započeo oživljavanje dizajna. 'Dobit ćemo povratne informacije od kupaca i restorana kad počnemo izrađivati neke prototipove i na kraju uvoditi rješenja koja rade', kaže Ideo's Krohn, koji očekuje da će proizvodi biti dostupni u sljedećih nekoliko mjeseci.
Efekt staklenika
Umjesto da stvaraju nove proizvode, neki poduzetnici pronalaze nove primjene za postojeće. Na primjer, Aurumove jurte proizvode CampingYurts.com , poduzeće izravno potrošačima sa sjedištem u Summer Lakeu u Oregonu. Richard Waters pokrenuo je tvrtku 2010. Izrađuje drvene okvire. Njegova supruga šiva platnene kože. Četiri honorarna zaposlenika pomažu.
U normalnim godinama tvrtka prodaje oko 50 prilagođenih jurti. Ove godine, s narudžbama iz restorana, to će učiniti dvostruko više. 'Ako želite kupiti šest ili sedam jurti, gledate na oko 20.000 američkih dolara, tako da su to uglavnom vrhunski restorani', kaže Waters. 'Ljudi žele koristiti svoje terase tijekom zime. S ovako nečim stvaraju i odredište. '
Nelson Harvey i njegova supruga Caroline Glover nisu potrošili ni približno toliko novca odijevajući Annette Grebanje za stol , njihov restoran Aurora, Colorado, zimi. Umjesto toga oslanjali su se na mast za laktove i lojalnost svojih kupaca. Annette, koji je prošle godine proglašen jednim od 50 najboljih novih restorana u zemlji Uživajte u jelu , služio je 44 zaštitnika odjednom na svojoj terasi. Kako se bližila zima, vlasnici su pronašli članak o Restoran De Kas , tvrtka u Amsterdamu koja je instalirala pojedinačne staklenike vani kako bi održala kapacitet u lošem vremenu.
Harvey je na web mjestu za kućne vrtlare kupio komplet za staklenik. Rezultat se svidio njemu i Gloveru, ali trebalo je 10 do 15 sati da se okupe. Dakle, nakon kupnje još 11 kompleta, par je nazvao Instagram i sazvao 25 redovitih Annette-inih kupaca za izgradnju grupe. 'Organizirali smo volonterski dan gdje smo ih hranili krafnama i sendvičima s namirnicama te krvavim marijama i mimozama', kaže Harvey. 'Bilo je to poput staje amiša, ali uz alkohol.'
Većina staklenika Annette ima dva ili četiri mjesta. Oni koštaju 350 dolara, dok dva veća, za po 850 dolara, sjede do šest. Još jedan redoviti kupac, koji je izvođač rasvjete, instalirao je plava LED svjetla ispred staklenika koja gosti mogu uključiti iznutra kako bi signalizirali poslužiteljima. 'To umanjuje vrijeme dok je poslužitelj za stolom, a vrata su otvorena i puštaju hladnoću', kaže Harvey. (Mali električni grijači prostora griju unutrašnjost.)
za koga je u braku eileen davidson
Uz staklenike, terasa može primiti 32 osobe - što je kritično s obzirom na mali unutarnji prostor restorana. 'Do sada', kaže Harvey, 'ljudima je to bilo novo i romantično.'
