U velikoj mjeri zahvaljujući vrućim tvrtkama poput Nemoguća hrana i Iza mesa , lažni hamburgeri su cool - i sveprisutni. Cilj novog useva startupa je pružiti jednak tretman biljnim ribama.
Prema najnoviji podaci iz Institut dobre hrane , neprofitna tvrtka za istraživanje alternativnih proteina sa sjedištem u SAD-u, američko tržište biljne hrane u 2020. godini ostvarilo je 7 milijardi dolara maloprodaje, rastući gotovo dvostruko brže od ukupne prodaje hrane. Meso biljnog podrijetla, kategorija 1,4 milijarde dolara, poraslo je za 45 posto u 2020. godini, tri puta brže od svog kolega na životinjama.
Iako su morski plodovi na biljnoj osnovi činili samo 1 posto sve prodaje biljnog mesa prošle godine, marke i investitori željni su probiti 'bijeli prostor', kaže Jen Lamy, viša menadžerica Inicijativa za održivu morsku hranu Instituta dobre hrane.
koji je Billy Gilman također oženjen
Div hrane i poljoprivrede Louis Dreyfus Company (LDC) bio je vodeći investitor u posljednjem krugu financiranja proizvođača morskih plodova biljnog podrijetla Gather Foods. U travnju je tvrtka osigurala više od 26 milijuna dolara za proširenje svojih linija ulova stabilne tune i smrznutih predjela i predjela u SAD-u i Europi. Mesni div Tyson Foods, putem podružnice Tyson Ventures, podržava dobavljača kozica na biljnoj bazi New Wave Foods.
Ove inovativne startupe ne zanimaju samo vegani i vegetarijanci; uglavnom prodaju rastuću potrošačku bazu fleksitaraca - ljudi koji uglavnom jedu biljnu hranu, ali meso umjereno dopuštaju - nakon uspjeha alternativnih trgovaca proteinima Impossible Foods and Beyond Meat, kaže Lamy. Velika većina -- 98 posto - ljudi koji kupuju biljne proizvode jedu i meso.
'U ovom se trenutku nekako očekuje da vaši operatori s brzim i povremenim uslugama imaju neku vrstu hamburgera na biljnoj bazi', kaže ona. 'Postoji baza potrošača koja čeka alternativne plodove mora.'
Iako je teško točno reći kada će umjetna riba postati glavna jelovnik, evo nekoliko najperspektivnijih startupa koji rade na tome da svoje proizvode tamo prvo dođu.
jake marlin jessica ussery vjenčanje
Okupljena hrana
2016. godine suosnivači Chris Kerr i braća chefovi Chad i Derek Sarno izazvali su sebe da stvore ukusnu alternativu morskih plodova na biljnoj bazi. Nakon nekoliko godina pokušaja i pogrešaka, tim je lansirao svoju prvu verziju Dobar ulov tuna, koja je napravljena od mješavine šest mahunarki, u američkom trgovcu Whole Foods tijekom prvog tromjesečja 2019.
Od svog osnutka, tvrtka je prikupila preko 77 milijuna dolara od investitora, uključujući LDC i startup akcelerator Big Idea Ventures. Tvrtka ima također dodao smrznute umjetne pljeskavice od ribe, riblje kolače i rakovice u liniju Good Catch.
Ciljna publika tvrtke su 'Milenijski fleksitarijanci', mlađi ljudi koji traže proizvode biljnog podrijetla koji imaju slične prehrambene blagodati kao i konvencionalna opcija, kaže Christine Mei, izvršna direktorica tvrtke Gather Foods. 'Nalazimo se na vodećem rubu vrlo nove industrije.'
U 2020. godini tvrtka je više nego udvostručila broj maloprodaja i restorana koji prodaju proizvode Good Catch - uključujući održivi burger zajednički Bareburger sa sjedištem u New Yorku i nacionalni vegetarijanski lanac restorana Veggie Grill - na oko 5.500 objekata, kaže Mei. Startup je također otvorio proizvodni pogon u Heathu, Ohio, za svoje osnovne operacije tijekom pandemije.
Hrana novog vala
2015. godine suosnivači Michelle Wolf i morski biolog Dominique Barnes pokrenuli su New Wave Foods s ciljem stvaranja biljne alternative škampima. Potpomognut Tyson Venturesom od 2019. godine, New Wave mung grah i škampi na bazi morskih algi pojavili su se na tržištu ove godine.
U Siječnja , New Wave najavio je krug serije A s 18 milijuna dolara s vodećim ulaganjima iz globalne tehnološke i zdravstvene zaštite tvrtke VC New Enterprise Associates i investitora iz 'kulture i tehnologije' Evolution VC Partners. Startup planovi koriste sredstva za dovođenje svojih biljnih kozica u maloprodaje diljem SAD-a, uključujući restorane, tvrtke i sveučilišne kampuse, kroz partnerstvo s redistributerom hrane Dot Foods.
Uspon morskih plodova na biljnoj bazi rezultat je nekoliko trendova koji se okupljaju, kaže dugogodišnja izvršna direktorica za potrošačke proizvode i izvršna direktorica New Wave Foodsa Mary McGovern, koja se tvrtki pridružila 2018. Milenijalci potiču veći interes za održivom prehranom na biljnoj bazi i prehrambena industrija postaje svjesnija svog utjecaja na okoliš, kaže ona.
Tvrtka planira proširiti svoju liniju proizvoda s biljnih škampa na umjetne jastoge, rakove i kapice. 'Uspjeh trenutnim veganima ne donosi bolji proizvod. Uspjeh transformira kako ljudi razmišljaju o uživanju u školjkama ', kaže McGovern.
Ocean Hugger Foods
Ocean Hugger, koji su 2016. godine osnovali savjetnik i investitor za hranu David Benzaquen i certificirani glavni kuhar James Corwell, američka zaklada za kulinarstvo, proizvodi proizvod tzv. ahimi , što na japanskom znači 'duh tune'. Napravljeno od kuhane rajčice, Ocean Hugger's ahimi aromatizira se uljem tamarija i algi. Tvrtka plasira proizvod koji je lansiran u studenom 2017. godine kao alternativu sirovoj ribi suši, kaže Benzaquen. 2019. Ocean Hugger je lansirao drugu riblju alternativu, unagi , što u prijevodu znači 'duh jegulje', napravljen od japanskih patlidžana.
Dobavljač iz New Yorka prodavao je svoje proizvode isključivo dobavljačima hrane, uključujući japanskog distributera hrane Wismettac Asian Foods i Whole Foods, sushi kioske, sve dok nije zaustavio operacije zbog pandemije 2020. 'Nitko nije želio jesti pripremljenu hranu jer su zabrinuti zbog onečišćenja ', kaže Benzaquen,' Dobre tri četvrtine naših najboljih kupaca nikad se više nisu otvorile. '
koji je muž Marthe Maccallum
Ocean Hugger planira nastaviti proizvodnju kao zajedničko ulaganje s tajlandskim proizvođačem hrane Nove Foods, kaže Benzaquen, koji je tvrtku prodao ove zime, ali i dalje je dioničar. Ocean Hugger i Nove planiraju proširiti distribuciju proizvoda i eksperimentirati s izravnom prodajom potrošačima.
Ispravak: Ranija verzija ove priče pogrešno je objavila kada je New Wave Foods najavio svoj krug financiranja iz serije A. Tvrtka je vijest objavila u siječnju.
