Mnogo tvrtki želi spasiti svijet. Nemoguće namirnice to jednostavno mogu učiniti sa svojim biljnim mesom

7. siječnja 2019. na Sajmu potrošačke elektronike u Las Vegasu, Impossible Foods najavio je svoje remek-djelo: Impossible Burger 2.0, proteinsko tijesto na bazi soje koje se, kad se skupi u pljesku i baci na rešetku, zapeče i zaškripi poput pravog kravljeg hamburgera. Kako bi prikazali jestivu tehnologiju - prvu ikada predstavljenu na izložbi sprava - tim je rezervirao terasu i bar Border Grill u hotelu Mandalay Bay i pripremio Nemoguće klizače, tacose, empanade, pa čak i tartar od bifteka. Kako bi objasnili temeljnu znanost i blagodati okoliša i kulinarske mogućnosti, zaokružili su panel na kojem su sudjelovali šefica restorana, Mary Sue Milliken, glavni znanstvenik Impossible-a, David Lipman i osnivač i izvršni direktor tvrtke Patrick O. Brown.

'Impossible Burger 2.0 je dokazano boljeg okusa, teksture, sočnosti' od 1.0, rekao je Brown pred 350 ljudi dok se više ljudi probijalo unutra. 'I za razliku od krave, bit ćemo bolji svakog dana od sada pa do zauvijek.' Dok je govorio, izgledao je pomalo nervozno. Zaljuljao se na svom sjedalu; neki iz gomile primijetili su da je odsutno ostavio uključenu svjetiljku svog iPhonea - žarila je dok se petljao s njom. 'Mi nismo samo tehnološka tvrtka', rekao je. 'Trenutno smo najvažnija tehnološka tvrtka na svijetu.'

Smeđi je, poput stoke s kojom se tako teško natječe, uglavnom najsretniji kod svog stada (drugi znanstvenici). No, bez obzira gdje lutao, mlitave 65-godišnje haljine poput tehnološkog brata izbacile su na pašu: izblijedjelu kapuljaču, izlizani Adidas, sanjiv pogled. Samo nemojte zamijeniti njegov smireni afekt i meku monotonu s goveđom poslušnošću.

Na pola konferencije za novinare reporterka je digla ruku i raspitivala se o sigurnosti hamburgera. Nije li ključni sastojak mesa Nemoguće, heme, napravljen od genetski modificiranih sastojaka? Brownove su oči postale tvrde. Zatim ju je počastio trominutnim predavanjem o podrijetlu i biologiji hema. 'Činjenica da se hem proizvodi genetskim inženjeringom nije potpuno pitanje sa stajališta sigurnosti potrošača', rekao je, izoštravajući glas, riječ po riječ. 'To je način na koji je sigurniji način proizvodnje nego izoliranje od korijena soje i silno sigurniji način proizvodnje nego pokrivanje čitav zastrašujući planet s kravama, što je način na koji to sada radimo. '

Rachel Konrad, glavna komunikacijska službenica Impossible, prinijela je palac i kažiprst na čelo i zagledala se u pod. Za Browna, vidite, Impossible Burger 2.0 nije samo ukusna, iako obrađena, vege opcija. Nemoguće meso najbolja je šansa čovječanstva da spasi zemlju. Oprostite mu ako se malo vrcka.

Svakog prosinca, Inc. prepoznaje startup koji je u proteklih godinu dana učinio više nego uspio na tržištu, ali je, na neki način, promijenio svijet, promijenivši način na koji razmišljamo ili kako živimo svoj život. Nemoguća hrana dala je radikalni zaokret onome što je nekada bilo jednostavno pitanje: Što je govedina?

Pa, govedina je hrana i to sve popularnija - masni protein protekle je godine generirao rekordnih 310 milijardi dolara u globalnoj prodaji. Ali i govedina je ekološka katastrofa. A razlog što je govedina toliko destruktivna jednostavan je: potječe od krava. Goveda zajedno zauzimaju 27 posto američke zemlje, uništavajući biološku raznolikost. Tipična američka krava svake godine pojede pet tona hrane, potroši 3.000 litara vode, a potom podrigne i prdi ekvivalentno 15 kilograma stakleničkih plinova na svakih 100 grama proteina koje daje, što goveda čini jednim od najvećih doprinositelja planeti. klimatske promjene.

Ali što ako je sočna, ukusna govedina nije potječu od krava?

2009. godine, Brown, izvrsni biokemičar i pedijatar, uzeo je odmor na Sveučilištu Stanford i odlučio se direktno baviti poljoprivredom životinja. Prije se borio s ambiciozno ambicioznim projektima. Osamdesetih godina prošlog stoljeća pomogao je mapirati ljudski genom kao postdoktorand u laboratoriju dobitnika Nobelove nagrade J. Michael Bishop i Harold Varmus; devedesetih godina Brown je izumio DNA mikromrežu, poznatu i kao biočip, koju znanstvenici još uvijek koriste za proučavanje ekspresije gena, čime je stekao članstvo u Nacionalnoj akademiji znanosti. Ali natjerati svijet da se odrekne krava? Ništa se nije približilo.

Deset godina i stotine milijuna dolara kasnije, Brown i njegov tim stvorili su Impossible Burger 2.0, vegetarijanski burger koji ima tako nevjerojatan okus poput krave da mnogi ljudi - vegetarijanci, mesožderi, gurmani, direktori brze hrane - -ne mogu vjerovati njihovim okusnim pupoljcima. Donedavno bi proizvod zvučao poput oksimorona: meso na biljnoj bazi. Ipak, 2019. Burger King je na svoj jelovnik diljem SAD-a dodao Nemoguću koprivu, a José Cil, izvršni direktor matične tvrtke Restaurant Brands International, zaslužio je sendvič za lančani poticaj prometa nogama, jer je tvrtka objavila svoj najbolji prihod iz iste trgovine. rast u četiri godine. Praktički svaki lanac brze hrane u Americi sada testira Impossible Burger ili jednog od njegovih konkurenata. Postoje klizači Impossible u Bijelom dvorcu i Impossible fajita burritos na Qdobi, a da se ne spominju pljeskavice koje je izradio Beyond Meat - Impossible je šire distribuiran, ako ne i kao konkurent mesnatog okusa - u Carl's Jr., McDonald's i Dunkin '. Divovi prehrambene industrije utrkivali su se i u izdavanju vlastitih zamjena za govedinu.

Slično kao i Teslin električni automobil Model S, i nemogući burger otmjeni je i skupi izum koji je izmislio vanjski genij, a koji je dokazao da će potrošači donijeti ekološki prihvatljiv izbor ako im date atraktivan proizvod. U tom je procesu učinio još nešto izvanrednije: vegetarijanske pljeskavice učinio je seksi. Njegovo je ime sada sinonim za meso na biljnoj bazi; ljudi gotovo sve nazivaju Nemogućim hamburgerom, bilo da ga proizvodi Impossible ili netko drugi, čineći Impossible tvrtkom za umjetno meso koja treba gledati. I, za razliku od Beyond Meat, Impossible ostaje odlučno privatno poduzeće.

Također poput Tesle, i Impossible Foods je neisplativo - unatoč očekivanom prihodu koji će premašiti 90 milijuna dolara u 2019. - i njegova je budućnost neizvjesna. Uspjeh njezina proizvoda prijetio je da će preplaviti tvrtku, a zaposlenici će se boriti, ponekad herojski, kako bi zadovoljili potražnju, a menadžeri u hodu prilagođavali standardne poslovne procese. Više od svega, Impossible Foods pruža lekciju iz ludosti koja može nastati ako ono što radite postane stvarno velika stvar.

U vedro, oštro jutro potkraj rujna Brown je parkirao svoj Chevy Bolt na sjedištu Impossible Foods u gradu Redwood City u Kaliforniji i ušetao u konferencijsku sobu, u ruci kriglu kave i veganski čokoladni kolačić. Vegetarijanac je od 1970-ih, a mliječne proizvode izbacio je prije 20 godina. Protekli je tjedan bio vihor: Impossible Foods je u tri lanca supermarketa uveo pakiranja goveđeg mesa od 12 unci, što je bio prvi pohod na prehrambene proizvode, a putovao je u Los Angeles i New York na svečane priredbe.

Nešto nakon podneva pridružio se tjednom sastanku marketinškog odjela. Tridesetak zaposlenika bockalo je salate u kompostiranim zdjelicama. (Impossible Foods svakodnevno nudi švedski stol sa sirovim povrćem, voćem i ostalim zalogajima u sobi za odmor, ali ne i nemogućim mesom, koje je i dalje preskupo i traži se.) Joe Lam, direktor potrošačkih uvida, otišao je tijekom prvih nekoliko dana prodaje namirnica, ističući obećavajuće rezultate - tog vikenda tvrtka je u Gelson's-u, lancu u LA-u, pretežno prodala mljevenu govedinu, a druge u Wegmansu, Ne mogući je imao ne . 1 jedinica prodaje u 'proteinu bez mesa', ali nije rekao puno više.

Brown je tim zakrčio pitanjima o podacima. 'Ali dolazi li na štetu mljevene govedine?' pitao je za Gelsonove rezultate. 'Je li prodaja mljevene govedine bila veća, niža ili stabilna? Što se još dogodilo? Jesu li ostali bez peciva s hamburgerima? '

Otkako je osnovao tvrtku, Brownova je prirodna tendencija voditi je kao znanstveni laboratorij - baš poput onih koje je imao na Stanfordu i Medicinskom institutu Howard Hughes u Chevy Chaseu u državi Maryland. Rođen u predgrađu DC-a, Brown je kao dijete vidio puno svijeta - otac mu je bio u CIA-i, a zatim se nastanio na Sveučilištu u Chicagu, gdje je diplomirao kemiju, a kasnije stekao doktorat i doktorat iz biokemija. Prvu vezu s poslovnim svijetom imao je tek 2010. godine, kao suosnivač Kite Hilla, koji je nastojao proizvoditi mliječne proizvode na biljnoj bazi i brzo komercijalizirati jogurt, krem ​​sir i ricottu.

U nemogućnosti, on i njegovo osoblje za istraživanje i razvoj započeli su s proučavanjem razvoja govedine na molekularnoj razini, mapiranjem 4.000 proteina, masti i drugih bioloških spojeva koji dodaju kravu. Zatim su sastavili katalog svih komercijalno dostupnih sastojaka biljnog podrijetla, poput proteinskih izolata iz soje, graška, konoplje i krumpira. Odatle je Brownova grupa kreirala svoj simulakrum, podudarajući biljne spojeve s onim od goveda, testirajući njihove smjese na okus, miris i teksturu - povremeno grickajući ih, ali obično pomoću sofisticirane opreme koja bi mogla zgnječiti uzorke mesa i ispljuvati podatke o žvakanju. na ljestvicama.

Konkurenti Impossible-a drugačije su pristupili problemu. Više od 30 tvrtki pokušavalo je (prilično neuspješno) uzgajati stvarne životinjske bjelančevine u petrijevim zdjelicama, dok su startupi poput Beyond Meat formulirali pljeskavice na biljnoj bazi od potpuno prirodnih sastojaka i sastojaka bez glutena. Samo su istraživači Impossible Foods pokušali preusmjeriti inženjering govedine iz biljaka - i nisu imali nikakvih nedoumica oko primjene vrhunske znanosti u ime beefiness, uključujući metode koje su neke vrste poljoprivrednih tržišta čudne. Na ovaj su način, koristeći tehnike genetskog inženjeringa, dobili kvasac za ispuštanje masovnih količina sojinog leghemoglobina, koji se obično nalazi u korijenima soje, ali je kemijski sličan mioglobinu koji se nalazi u našim vlastitim žilama sisavaca. Obje sadrže hem - a hem je ono što onemogućava. Izgleda poput krvi i okusa je po krvi, a kad ga dodate teksturiranim sojinim proteinima i nekoliko drugih sastojaka, stvara izuzetno uvjerljiv hamburger.

Brownov razvojni proces bio je mukotrpan i skup. Nemoguće je svake godine prikupilo više novca nego godinu prije - tri milijuna dolara u 2011., 6,2 milijuna u 2012., 27 milijuna u 2013., 40 milijuna u 2014., 108 milijuna u 2015. - i gotovo ga u potpunosti ulilo u istraživanje i razvoj. 'Osoblje je činilo 95 posto znanstvenika' već u jesen 2015. godine, kaže Dana Worth, maturantica Stanfordove poslovne škole koja se te godine pridružila Impossible, kad je počela zapošljavati stvarne poslovne ljude.

Dok je Brown počeo dodavati tvrtku u svoj znanstveni laboratorij, pristupio je poduzetništvu kao i govedinu - kao da posao gradi na prvim principima. Neke rane odluke ostavile su MBA-e da se počešu po glavi. Brown je zabranio Ganttove ljestvice, korak-po-korak alat za upravljanje proizvodima koji se podučava u poslovnoj školi, jer nisu uspjeli objasniti nepredvidljivost novih projekata. Na dan kad sam ga posjetio, uputio se u dugotrajnu žalbu zbog korištenja proračunskih tablica u programu Excel za modeliranje prodaje. 'Excel je - i ne vrijeđa Billa Gatesa, koji je jedan od naših investitora i dobar momak, usrani alat za modeliranje. U REDU?' rekao je Brown okrećući stolicu prema dasci za suho brisanje s flomasterom u ruci. Tada je uzbuđeno počeo skicirati Monte Carlo simulaciju koja može generirati tisuće mogućih ishoda - metodu koju preferira.

Ipak, nemoguće se borilo s problemima s kojima se druge tvrtke bave zapravo. Kad sam pitao Wortha, koji je sada šef američke prodaje prehrambenih usluga, i financijskog direktora Davida Leeja o tome kako tamo funkcionira proračun, pogledali su se i nasmijali. 'To smo shvatili', rekao je Lee koji pokušava sintetizirati Brownov analitički pristup s više konvencionalnih očekivanja investitora.

Niti je javnost Impossible-a uvijek bila blistava. 5. rujna 2018. izbila je kafanska tučnjava na zabavi u tvrtki kada je muškarac pokušao spriječiti muškog zaposlenika da uznemirava jednu od njihovih suradnica, prema zakonskoj tužbi. 'Ono što pročitate u novinama nije nužno točan prikaz onoga što se dogodilo', sve što će Brown reći o tome. 'Uglavnom, mislim da se naši zaposlenici ne ponašaju lošije' od njegovih istraživača sa Stanforda.

Lansiranje Impossible Burger 2.0 početkom 2019. brzo je pokazalo što se događa kada tvrtka nije spremna za ostvarenje njezinih najluđih snova. Postojeći distributeri tvrtke Impossible, koji su već prodali meso Impossible govedine za oko 5000 restorana, znatno su povećali svoje narudžbe - do sredine ljeta meso Impossible bilo bi na jelovniku na još 5000 lokacija. Ipak, kako je potražnja narasla, jedini proizvodni pogon i dalje je radio samo jednu liniju za montažu sa osobljem koje je imalo dovoljno osoblja samo za jednu osmosatnu smjenu. Inventar koji se kreće od vitalnih sastojaka poput hema do osnovnih zaliha poput tekućeg dušika, koji pomaže održavanju montažnih linija hladnim, brzo se smanjuje. Tvrtka je postigla Brownovu veliku ambiciju: stvorila je proteine ​​na biljnoj bazi i bila je hit. Tek sada, tvrtka je jurila prema krizi.

Ulagači Impossible Foods, koji su bili vlasnici kontrolnog udjela u tvrtki od ranih krugova financiranja, kažu da su od samog početka znali za ranjivosti tvrtke, ali odlučili su da se rizik isplatio. 'Nije bilo dužne pažnje, nije bilo proračunskih tablica, nije bilo izračuna stopa povrata', kaže Vinod Khosla, osnivač Khosla Ventures. Ali, smatrao je, pitanje poljoprivrede životinja 'preveliko je i previše važno da bi se na njega moglo odgovoriti, a ovo je momak svjetske klase koji bi ga trebao riješiti'. Sa svoje strane, Brown priznaje da nije nikakav novac. 'Moja supruga upravlja našim obiteljskim financijama', kaže. 'Čini mi se da je cijelo područje tako zamorno.'

Tvrtka bi morala igrati nadoknadu. Odbor Impossible napokon se pridružio potrazi za operativno usmjerenim predsjednikom koji će pomagati Brownu u rujnu 2018. godine, na kraju udvarajući se Dennisu Woodsideu, veteranu Googleovog izvršnog direktora i Ironmanovom triatloncu koji je nedavno bio glavni operativni direktor u Dropboxu. Ali dok je Woodside bio spreman za početak, bila je sredina ožujka i bio je zaslijepljen onim što je pronašao. 'Kad sam počeo razgovarati o ulozi, svi su govorili da će se u početku uglavnom raditi o prodaji', kaže sada. 'Zatim, za dva tjedna, Pat je rekao,' Moraš se popeti u Oakland. Morate smisliti kako povećati opskrbu. ' '

Frustrirani zaposlenici, pišući kritike o Glassdooru tog mjeseca, opisali su tvrtku koja joj se otkazala. 'Organizacija se jede živa. Arogancija je silna ', napisao je jedan. 'To je sjajna misija s nekim od najgorih menadžmenta na području zaljeva', napisao je drugi. 'Izvršni direktor ima dobre namjere (i istinski je znanstveni genij), ali je užasan poslovni vođa', objavio je još jedan.

Brown vjeruje da su se zaposlenici osjećali pod većim stresom nego što su trebali i radili su dobar posao. 'Nije mi zapravo u fenotipu da se izbezumim ili dodijelim krivnju', kaže on. 'Ljudi su bili nekako demoralizirani jer su se osjećali kao, oh, sjebali smo se. Ali, iskreno, nikad se nisam tako osjećao. Osjećao sam kao da je problem taj što smo naivno planirali i iz njega bismo mogli naučiti. '

Njegovo je oduzimanje bilo da je kriza opskrbe proizašla ne iz lošeg upravljanja, već iz nerazumijevanja 'kinetike procesa prodaje hrane', kako kaže, posebno zbog kašnjenja dok se narudžbe filtriraju iz restorana, a distributeri skladište proizvode. To je zaostajanje prikrilo potražnju krajem 2018., pa tvrtka nije uspjela dovoljno brzo povećati proizvodnju. 'Nije bilo toliko da nam je prodaja pala ispod projekcija', kaže Brown, 'već da je kasnila nekoliko mjeseci.' Dobrodošli u Restoran Biz 101.

Bez obzira na to što su podaci govorili, tvrtka se sada morala potući. Počevši od travnja, prebacio je prodavače sa potrage za poslom na rješavanje zabrinutosti postojećih kupaca. Zatim se požurio sklopiti ugovor s OSI-jem, prerađivačem hrane sa sjedištem u Chicagu koji izrađuje goveđe pljeskavice i slično za McDonald's i druge lance, kako bi duplicirao proizvodnju pogona Impossible's Oakland.

U međuvremenu su se dobre vijesti pogoršavale. Tog su mjeseca presretni izvršni direktori Burger Kinga odletjeli u sjedište Impossiblea kako bi im rekli da je njihov mali test nemogućeg gomilanja na 59 njihovih mjesta u St. Louisu postigao velik uspjeh. Željeli su proizvod što prije predstaviti svih 7.200 američkih Burger Kingsa.

22. travnja Brown je poslao e-mail po cijeloj tvrtki, objašnjavajući da sve veća potražnja, zajedno s novim uvođenjem Burger Kinga, dovodi tvrtku u egzistencijalnu opasnost: 'Morat ćemo povećati proizvodnju barem šest puta tijekom sljedećih nekoliko mjeseci i deset puta do kraja 2020. (Da, dobro ste pročitali) ', napisao je. Zamolio je dobrovoljce da dođu u Oakland kako bi zaposlili drugu liniju za montažu. Posao bi bio težak, dodao je, 'ali epska prilika za junaštvo, s velikim ulogom.' Četrdeset zaposlenika (koji su dobili prekovremeni rad) uputili su se prema hladnjači. Tamo se šarolika posada znanstvenika, prodavača i IT osoblja izmjenjivala radeći 12-satne smjene, slažući pljeskavice i radeći strojeve. Od osobe do osobe, laboratorij za istraživanje i razvoj pretvoren je u proizvođača.

Ujedinjeni stresom i hladnoćom, osoblje je sastavilo plan koji su nazvali Povratak u Redwood City, s ciljem da znanstvenike vrate kući u istraživanje i razvoj. Do kolovoza je partnerstvo s OSI-jem počelo teći, taman na vrijeme da opskrbi sva ona prodajna mjesta Burger Kinga za najbrže lansiranje u povijesti lanca.

Nedavno ujutro u tvornici Impossible's Oakland proizvodnja je bila brza. U posebno saniranom prostoru za proizvodnju, osoblje u punim bodijima koristilo je ogromne mješalice s lopaticama dok je para suhog leda lebdjela zrakom, a cigle od pet kilograma žarko ružičaste goveđe goveđe kože sramežljivo se slijevale prema zaleđenoj transportnoj traci prema stanici za pakiranje. Ipak, čini se da su zaposlenici Oaklanda bili pod ogromnim pritiskom. Ranije tog jutra gledao sam izbezumljenog tehničara za osiguranje kvalitete kako žuri do upravitelja pogona i pita bi li osoblje iz proizvodnje moglo dobiti zadatak da joj pomogne u hitnom roku za uzimanje uzoraka. 'Plakat ću', rekla je, boreći se protiv suza i odjurivši prije nego što je dobila odgovor.

Ali Impossible napreduje u izravnavanju procesa. U pogonu u Oaklandu tvrtka je dodala podnevni sastanak radi provjere proizvodnje u odnosu na ciljeve i uvela sustav rasporeda za kamione koji dopremaju vreće od 20 kilograma teksturirane sojine bjelančevine, kace sa suncokretovim i kokosovim uljem i 55- galonski bubnjevi hema. Poboljšanja poput ovih, zajedno sa uštedom troškova zbog ekonomije razmjera, samo su ove godine srušila troškove robe za 50 posto, kaže Woodside.

Izazovi ostaju zastrašujući. Nemoguće je primjenjivati ​​odmjereni pristup maloprodaji, za sada se prodaje samo u malim lancima. Ali sporo predstavljanje čini ga ranjivim: Beyond Meat već se nalazi u 28.000 američkih namirnica, a Nestlé, Tyson i Don Lee Farms nedavno su predstavili proizvode od simuliranog mesa. I goveđa industrija uzvraća udarac, s lobiranjem u 24 države za zabranu izraza 'meso biljnog podrijetla'. Nemoguća hrana ni zauvijek neće imati najnoviju tehnologiju, s početnicima koji rade na uređajima poput 3-D printera koji proizvode odrezak. A Impossible gori novac dok gradi proizvodnju i razvija nove predmete, od kobasica za doručak do pržene piletine.

Tvrtka se također mora boriti protiv negativnih percepcija da je njezin proizvod 'prerađeno sranje koje dolazi u kutiji', kao što je Južni park nedavno je opisao meso biljnog podrijetla u epizodi naslovljenoj 'Neka ih jedu goo'. Impossible Foods ne voli razgovarati o porijeklu hema, njegovog čarobnog sastojka, možda zato što ga proizvodi dobavljač u mikrobnom postrojenju za fermentaciju u kojem su ispali antibiotici, biofarmaci i enzimi koji se koriste u biogorivima i frackingu. A Centar za sigurnost hrane, skupina za zaštitu okoliša, zatražila je od FDA da onemogući meso izvan namirnica, tvrdeći da ispitivanje hema nije bilo dovoljno rigorozno.

Brown tvrdi da ništa o hemu ne bi trebalo mučiti potrošače - odobrila ga je FDA - i da taj pojam obrađena je gotovo besmislena modna riječ. 'Gotovo svaka hrana koju volite prerađuje se u sličnom stupnju kao i nemogući burger u smislu da se gomila sastojaka pažljivo bira i fermentira, kuha ili miješa kako bi se stvorilo nešto što je ukusno', kaže. 'Beskorisno je - poput rasizma u hrani ili slično - samo šamarati neku glupu, široku etiketu koja pogrešno karakterizira naše proizvode na ovaj način.'

Podjednako je zanemario prehrambene probleme, kao što je činjenica da meso nemoguće ima četiri i pol puta više natrija od govedine. 'Morali biste pojesti šest Nemogućih pljeskavica da biste dosegli svoju granicu natrija', kaže Brown (premda bi u Burger Kingu dvojica Nemogućih gomila gotovo odradila posao.) 'To je nekako kao da kažete da marakuja sadrži više natrija od breskve, ali koga briga? ' Što se tiče laboratorijski uzgojenog mesa, kaže Brown, 'Sretno u sakupljanju zametaka teladi, hranjenju intravenozno i, budući da imaju imunološki i sramežljiv nedostatak, pazeći da tamo ne uđe niti jedan virus ili bakterija.'

Brown bi se radije usredotočio na ono što najbolje uspijeva: okupiti trupe prema svojoj viziji koja spašava planete i pokrenuti svoj visoko pedigrirani laboratorij za istraživanje i razvoj. Kaže da očekuje da udvostruči proizvodnju svake godine, što bi mu pomoglo u postizanju pariteta troškova s ​​tradicionalnom govedinom do 2022. To nije nikakav podvig, s obzirom na to da je cijena po kilogramu teksturiranog sojinog proteina - primarni sastojak Nemoguće, ali ne i njegova najskuplji - otprilike je jednak veleprodajnoj cijeni mljevene govedine. 'Sva ekonomija svega što radimo postaje sve bolja s razmjerom', kaže on.

A veličina je bitna. Iako općenito izbjegava loše govoriti o svojim biljnim konkurentima - svi rade kako bi nagnuli Veliku kravu na uho - ponekad si ne može pomoći. Ruga se istraživačkom proračunu tvrtke Beyond Meat, koji je u 2018. iznosio samo 9,6 milijuna dolara - čak ni reda veličine kao njegova tvrtka. 'Cilj je ovdje da moramo u potpunosti zamijeniti životinje kao tehnologiju u prehrambenom sustavu', kaže Brown. 'To je ogroman zadatak.'

ima li stan lee djecu

Svatko tko nedavno nije pijuckao hem, izraz 'zamijeniti životinje kao tehnologiju' zvuči ludo ambiciozno ili jednostavno suludo. Ali razmislite tko to govori i što je do sada postigao te, možda, ovu jednostavnu činjenicu: što bi većina ljudi rekla prije nekoliko godina o ideji izrade mesa od biljaka? Nemoguće.

Dodatno izvještavanje Guadalupe González.

Nije dopuštena nijedna krava: tisućljeće biljnog mesa

Ca. 900 CE: Neka bude soje
Kineski književnik Tao Gu opisuje tofu kao 'malu ovčetinu' - prva zabilježena referenca na tofu kao zamjenu za meso.

1877: Neželjena pošta za vegane
John Harvey Kellogg uvodi Protose, umjetno meso u konzervi od kikirikija, pšeničnog glutena i soje, za prehranu pacijenata u vegetarijanskom sanitarnom uredu.

1985: Zabava s gljivicama
U Ujedinjenom Kraljevstvu tvrtka Quorn izrađuje lažno meso od mikrogljiva. U SAD-u Gardenburger donosi pljeskavicu od gljiva, luka, smeđe riže, valjane zobi, sira, češnjaka i začinskog bilja. Izvanrednog je okusa poput kartona. Tvrtka podnosi stečaj 2005. godine.

2013: Petri-Burger
Nizozemski znanstvenici prave prvi hamburger uzgojen u laboratoriju na svijetu od mišićnih stanica krave, fetalne teleće krvi i antibiotika po povoljnoj cijeni od 325.000 američkih dolara, dok u SAD-u Beyond Meat predstavlja svoju umjetnu piletinu napravljenu od proteina graška i soje u Whole Foods.

2019: Voditelj razreda
Impossible Foods predstavio je Impossible Burger 2.0, koji sadrži hem, dobiven iz sojinog leghemoglobina, dajući pljeskavicama njihov gust, krvavi okus. Burger King ga pretvara u Nemogući koprivac.