Kao što većina vas vjerojatno zna, ja upravljam lancem brzih restorana u New Yorku Kobeyaki , koji sadrže japanske 'kiflice, zdjelice, pljeskavice i lepinje.' Zapošljavamo 45 ljudi na tri lokacije, a više od 80 posto ih radi po satu - što me stavlja u središtu trenutne rasprave o minimalnoj plaći.
Ta rasprava bjesni u New Yorku, gdje se guverner javno obvezao što je prije moguće podići minimalnu plaću na 15 dolara po satu. (Trenutno je u New Yorku 9 USD na sat; savezni minimum je 7,25 USD.) Razumijem emocionalnu privlačnost takvog poteza i, kao i većina poduzetnika, nemam problema s plaćanjem zaposlenika koliko posao može priuštiti. I moji se partneri osjećaju isto. Ali ako nam 15 dolara po satu postane početna plaća, bit će posljedica. Morat ćemo napraviti značajne promjene u svom poslovanju da bismo ostali u poslu. Poslovi će biti izgubljeni.
Razlog je jednostavna matematika. Naši restorani više neće biti održivi ako troškovi rada porastu iznad 35 posto prihoda. Ne, ne možemo samo podići cijene i prenijeti dodatni trošak na kupce. Postoje stvarna ograničenja onoga što će ljudi platiti. Za kolut od tempura od kozica ili pljeskavicu od govedine Kobe možemo naplatiti samo toliko prije nego što će naši kupci početi gledati druge mogućnosti objedovanja.
Trenutno troškovi rada u svakom našem restoranu u prosjeku čine oko 26 posto prihoda. Plaćamo minimalnu plaću za početne poslove, poput busboya i perilice posuđa. Ostali ljudi po satu dobivaju više od toga, ali ni jedan čak 15 dolara na sat. Ako minimum poraste, ne samo da ćemo morati platiti više početnicima, već će i svi iznad njih dobiti povišicu. Ne možete platiti nekoga tko se bavi pripremom hrane onoliko koliko vi plaćate nekome tko autobusom premešta stolove i briše podove.
Nemojte me pogrešno shvatiti. ja bih Kao kako bi mogli ljudima na početnom nivou platiti 15 dolara po satu i povisiti plaće i svima ostalima. To jednostavno nije izvedivo. Prije nego što nas vlada prisili na to - što se čini vjerojatnim - moramo poduzeti korake kako bismo zaštitili i posao i što veći broj radnih mjesta.
Prve mogućnosti su da automatizirajte i prepustite vanjskim izvođačima, a mi se spremamo učiniti oboje. Većina naručivanja već je automatizirana. Trenutno zaposlenici primaju i unose narudžbe jer je ljudski kontakt važan za izgradnju odnosa s kupcima. Ali morat ćemo smanjiti broj ljudi koji rade taj posao. Kupci će svoje narudžbe morati unijeti putem interneta ili na konzoli u restoranu. Niti ćemo moći imati toliko ljudi koji pripremaju hranu. To radije radimo sami, ali posao možemo prepustiti vanjskim suradnicima. To će eliminirati više radnih mjesta i omogućiti nam da smanjimo troškove rada.
Shvaćam da će ove vrste promjena imati neke negativne posljedice, kako za tvrtke poput moje, tako i za društvo u cjelini. Početni poslovi s minimalnom plaćom prva su stepenica na ljestvici kojom se morate popeti da biste imali karijeru. U svim poslovima koje sam vodio zapošljavali smo ljude za bolje plaćene pozicije na višoj razini iz početnog fonda. Plaća od 15 dolara na sat neke će ljude dovesti na čvršće ekonomsko tlo, ali istodobno će tisućama drugih otežati pronalazak posla i početak karijere.
Kobeyaki nije usamljeni primjer. Svaka tvrtka s zaposlenicima s minimalnom plaćom suočava se s istim pritiscima kao i mi i bit će prisiljena odgovoriti. Oni koji kažu da povećanje minimalne plaće neće imati utjecaja na zapošljavanje, sanjaju.
