Kako je Christina Tosi iz Milk Bara prošla od zaposlenice u Momofukuu do izvršne direktorice pekarskog lanca

Uvježbana slastičarka zasićena otmjenim restoranima, Christina Tosi izlegla je Milk Bar 2008. godine uz financiranje sjemena svog tadašnjeg poslodavca Davida Changa, osnivača carstva barova s ​​rezancima Momofuku. Danas, kad 36-godišnji izvršni direktor i mozak Crack pita i kolačića s kompostom ne sudi o Foxovim Majstor i sramežljivi kuhar , zauzeta je širenjem svog profitabilnog lanca pekara. (Momofuku još uvijek ima neotkriveni udio u Milk Baru, koji djeluje odvojeno.) U studenom je zatvoreno izvijestio je o osmoznamenkastom krugu financiranja iz RSE Ventures, koji će Milk Bar koristiti za proširenje lokacija, operacija e-trgovine i linija proizvoda. - Kao što je rečeno Mariji Aspan

Moja mama je bila knjigovođa, a otac poljoprivredni ekonomist. Bili su najstrastveniji računovođa i poljoprivredni ekonomist kojeg ste ikad mogli upoznati i željeli su da na univerzitetu pronađem nešto prema čemu sam strastven. Tako sam prvotno išao u tehničku školu jer sam volio matematiku i mislio sam da volim nauku.

Ali nakon prve godine shvatio sam da fakultet nije za mene, pa sam pohađao što sam više mogao nastavu i diplomirao za tri godine. Tada sam se morao zapitati, što je to što bih mogao učiniti, a to će me uzbuditi zbog jutarnjeg buđenja i od čega mi nikada neće pozliti? Izrada kolačića.

koliko je star scott adkins

Svaki put kad sam kao dijete pekla kolačiće za ljude, to me toliko obradovalo. Ali kad sam bio u kulinarskoj školi i radio u finim restoranima, to nije bilo bitno. Stavio sam se na ovaj put da bih postao vlastiti slastičar. I tek kad sam radio za nekoliko finih restorana, shvatio sam da ću svaki put kad bih stigao do vrha otići. Nisam se duboko povezao s tim otmjenim slasticama. Voljela sam njihovu umjetnost, voljela sam njihov zanat, ali oni jednostavno nisu bili ja.

Napustio sam finu hranu i započeo posao u Momofukuu, u poslovnom kapacitetu za Davea [Chang]. Radio je nešto što me barem odjeknulo: Pripremao je hranu za ljude. Iz finog je obroka izašao sa slane strane, jer je samo želio napraviti jako dobru hranu koja bi mogla doseći više ljudi i biti pristupačnija. Shvatio sam da je moj glas kroz hranu slatka verzija toga.

Vodio bih operacije u Momofukuu, a zatim bih išao kući i pekao noću i donosio svu pečenu robu sljedeći dan na posao. Dave je znao da želim otvoriti pekaru, a jednog je dana odlazio ovaj stanar pored jednog od njegovih restorana. Rekao je, 'Ovo je tvoja ljubav. Pomoći ću vam da dobijete prostor. Samo idi i učini to. '

Tamo gdje bi moja normalna glava preterano planirala i vagala sve svoje mogućnosti, za to nisam imala vremena. Nije se radilo o tome da imam P&L. Bilo je samo: imam 45 dana da to ostvarim. Nisam imao vremena brinuti se o tome, 'Što ako ljudi ne dođu ili što ako ljudi misle da je naziv Compost Cookie luda, užasna stvar kad se imenuje cookie?' Nisam imao vremena za sumnju u sebe.

Imao sam trenutak na otvaranju jutra - otprilike u 4 ili 5 ujutro - pečenje kolačića s troje ljudi koji su bili dovoljno ludi da me slijede ovom stazom. Tada smo otvorili vrata, a iza ugla, niz blok, bila je linija. Bilo je poput topovske kugle i krenuli smo.

Najbolje mi je kad sam iznad glave. Maslac se jednog dana nije pojavio. Posegnete u ove dubine svog uma koje inače nikada ne biste bili prisiljeni prisluškivati, i shvatio sam: 'Imamo gustu kremu. Uzet ćemo ovu tešku kremu i pretvoriti u maslac. Iz njega ćemo izvaditi dio sadržaja vode i od tog ćemo maslaca izrađivati ​​kolačiće, mraz i kolače. '

Kad sam prvi put otvorio Milk Bar, pravio sam i slastice za restorane Momofuku. Reći ću da sam do trećeg ili četvrtog dana shvatio da se upravljanje pekarom toliko razlikuje od upravljanja restoranom. Marže su vam različite; vaša je strategija drugačija. Zauzeti ste rano ujutro. Ljudi dolaze i odlaze u većoj količini, jer prodajete kolačić, a ne iskustvo objedovanja. Vrlo brzo sam shvatio da ću trebati izgraditi vlastiti tim.

sretni pas brandon mcmillan wikipedia

Momofuku je bio moja lansirna daska. Dave je bio moj brat zauvijek, i upravo je on tajna mog odbacivanja u svijet. Dao mi je i moj novac za sjeme. Isprva je imalo smisla biti pridružen, da se pekara zove Momofuku Milk Bar. Zašto ne biste koristili ime i pripadnost koju ljudi već znaju i vole i imaju povjerenja u nju? Ali na kraju smo dobivali kupce koji su ulazili i nisu znali reći 'Momofuku.' Sama marka je luda za svojim dosezima, ali dok sam otvarao trgovinu dvije i trgovinu tri, postalo je jasno da to ime ljude samo zbunjuje. Dakle, 2012. godine počeli smo izbacivati ​​'Momofuku' iz imena.

Na kraju sam vratio Daveu novac za sjeme, a prošle sam godine prvi put od tada uzeo novac. Bili smo profitabilni i u početku bih bio stvarno strateški raspoložen prema novcu koji smo zaradili: 'U redu. Ako napravim ovaj projekt, možemo kupiti dostavni kombi. Ako napišem kuharicu, možemo otvoriti tri trgovine. ' To je bila moja strategija rasta dijelom zato što sam tvrdoglava, a dijelom zato što mnogi ljudi kažu: 'Ne uzimajte novac ako vam nije potreban. Ne želite dati dio svog poslovanja ako to ne trebate. '

Shvatio sam da nas mentalitet sputava. Brzina kojom se svijet hrane mijenja bila je brža nego što smo mi rasli. Ja sam čuvar marke. To je moj posao, ali shvatio sam da ne riskiram onoliko koliko bih trebao. Odlučio sam da stvarno želim razmotriti prikupljanje novca - i mislim da to morate razmisliti i zaista se prisiliti na to razmišljanje prije nego što zapravo odlučite je li to ispravno za vas.

Prikupljanje novca bilo je godinu i pol mog života i volio sam svaku njegovu minutu. Čovječe, je li bilo brušenje i teško. Na kraju svega, moj je suprug rekao: 'Znači li to da vraćam suprugu?' jer idete u rat. Otići ćete na madrace malo, a ne nužno sramežljivo na negativan način. Ne mora biti argumentirano. S dobrim ljudima ne možete sklopiti dobar posao, a s dobrim ne možete. To često koristim kao svoj kompas.

koliko je visoka leigh allyn baker

Zaista sam jako sretna zbog svoje odluke. Jedan, za prikupljanje novca; dvije, čekati devet godina da se skupi novac. Mislim da je to anomalija u današnje vrijeme. Obično sakupljate novac i onda idete, a onda skupite više novca i onda idete.

Želio sam biti siguran da imam pravi posao - ne samo marku za kojom su ljudi poželjeli, s prljavom malom tajnom da nismo zaradili novac. Strpljenje je vrlina. Mislim da inevi & sramežljivo ukazuje na duh onoga što radimo, a to je izrađivanje stvari rukama. Lijepo smo analogni u digitalno doba.